看慣了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)略微雜亂的蔬菜售賣場(chǎng)面，再到凈菜超市看到整整齊齊色彩斑斕琳瑯滿目的凈菜時(shí)，真有一種賞心悅目的感覺。并且想著買完回去就可以直接下鍋進(jìn)行烹飪，不用再費(fèi)時(shí)費(fèi)力去擇菜洗菜時(shí)，那感覺就更爽了。但是你可別光顧著欣賞，讓我們一起看看凈菜的加工生產(chǎn)線，并且這些可是我們要直接進(jìn)行食用的。
其實(shí)，凈菜之所以叫凈菜，不只是干凈的意思，再挑選分級(jí)清洗之后，還要進(jìn)行一個(gè)很重要的步驟，那就是消毒。凈菜要?dú)⒕踩鸵脷⒕鬅o殘留的殺菌溶液，對(duì)人無害，使用方便，抑制細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)凈菜的保質(zhì)期。所以，市面上的凈菜都是可以直接食用的，不會(huì)有微生物的殘留。
新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。
操作要點(diǎn)說明：
①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
看完了之后有沒有很放心呢？其實(shí)凈菜在現(xiàn)在市場(chǎng)的發(fā)展普及還是十分普遍的，因?yàn)樗梢杂行p少城市垃圾、減少家庭勞動(dòng)力浪費(fèi)進(jìn)一步提高蔬菜附加值，已經(jīng)被認(rèn)為是蔬菜行業(yè)未來強(qiáng)有力的發(fā)展方向。凈菜加工生產(chǎn)線給我們帶來新鮮干凈的凈菜，有效提高了生活質(zhì)量和幸福度，你還不快來get它！
